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  • 茅台镇酱香型基酒轮次酒的区别和作用

    2021-03-19

    什么是基酒呢?就是酿造出来的基本酒体,由7个轮次酒共同组成,基酒加上老酒才可以勾调出更加丰满的酱香味道,使其达到酱味突出,回味悠长的口感。今天我们讲一下轮次酒。 第一次蒸煮 第一次加曲 第二次蒸煮 取生沙酒 这一次的酒用于养窖池 第二次加曲 发酵 第三次蒸煮 一轮次酒出酒率管控在5% 无色透明、有酱香味,略有生..

  • 贵州茅台镇酱香酒,酱香型白酒到底有什么特点?酱香是个什么香?

    2021-03-22

    凡是对白酒略知一二的人,一定听说过白酒分酱香型、浓香型、清香型、兼香型……那么问题来了,酱香型白酒到底有什么特点?酱香是个什么香? 酱香型亦称茅香型,主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔,茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透..

  • 茅台镇酱香酒从一粒粮食到一滴美酒,要经过多少步?

    2021-03-24

    五斤粮食一斤酒,足以说明纯粮发酵酒的质量,它经得起时间的沉淀,窖藏时间越长,酒液更加甘甜醇厚,就像我们的人生,只有经历过时间的磨练,人生才会更加精彩。 从粮到酒,是日月精髓的浓缩,也是酿酒工艺的锤炼,更是精益协作的成果,每一滴酒都是众多酿酒匠人的心血。那么,你知道从一粒粮食到一滴美酒,要经过多少步吗..

  • 茅台镇酱香型酒,为什么需要长时间储存?

    2021-03-26

    俗话说:白酒是三分酿、七分藏,也就是说酱香白酒的品质也是三分在于酿造工艺,七分在于后期的储藏,可见储藏对于酱香白酒品质是多么的重要。 有人说酱香型白酒要存储5年后才进行灌装,为什么酱香型白酒要存放那么久的时间,不能像清香型白酒一样,酿制出来就可以入市? 由于酱香型白酒存放的时间长,工序复杂,连带着成本..

  • 白酒存放100年能不能喝?白酒到底会不会过期?

    2021-03-31

    相信大家都听说过“酒越陈越香”这句话,很多细心酒友也发现在白酒瓶上一般是看不到保质期的,那么白酒有没有保质期呢?假如一瓶白酒存放了100年还能不能喝呢?今天我们讨论的就是这个问题。 白酒为什么不标保质期? 很多酒友发现在酒瓶上一般看不到保质期,其实这是因为白酒超过10度就已经有消毒杀菌的作用了,所以只要适当的..

  • 酱酒为何不会变质?反而越来越香?

    2018-12-05

    众所周知,酱酒是越陈越香,10年,20年以上的酱酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感,那么为什么酱酒不像其他食品一样,有保质期呢?因为酒精度大于或等于 10vol%的饮料,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题。另一方面来源于酱酒的特殊性,酱酒如果在合适条件下储存期越长,里面的醇和酸会发生微量反应,生成酯类香味物质..

  • 为什么矿泉水是喝酱酒的标配?

    2018-12-15

    处处留心皆学问,相信大家都经常看到在一场喝酱酒的酒局上,人手一个分酒器、一个小酒杯、一瓶矿泉水。而且,经常告诉喝酱酒的朋友,一定也被我们的白酒专家、品酒师告知过“喝酱酒一定要配着矿泉水喝”。大家知道这是为什么吗?其中又有什么玄机呢? 首先,保持味觉敏感 因为吃饭时酒桌上的菜色多,酸、甜、苦、辣、咸五味..

  • 您喝酱香酒,但您懂酱香酒吗?

    2018-12-26

    1:什么是大曲?什么是麸曲? 大曲是以纯小麦为原料,粉碎成粗麦粉,加曲母,和水,踩曲制坯,经高温培养而成。 麸曲采用纯种霉菌菌种,以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成,主要起糖化作用。 2:酱香型白酒的生产原料有哪些? 酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦,其中高梁为主粮,小麦为大曲原料,比例一般为1:..

  • 汉字“三”您真的了解吗?

    2018-12-26

    汉字“三”,看似极其简单,给人以一览无余,一目了然之感,其实它有着极为丰富的文化内涵。 “三”之形只承上而不启下。 从文字角度看,“三”是指事字。我们的祖先在造字时,在“一”上加一横为“二”,在“二”上加一横为“三”,以此来表示数目的递增。虽然,在甲骨文中有在“三”上加一横为“四”的,但金文、小篆则在..

  • 酒,你怎么看待?

    2018-12-26

    中国是卓立世界的文明古国,中国是酒的故乡,中华民族五千年历史长河中,酒和酒类文化一直占据着重要地位,酒是一种特殊的食品,是属于物质的,但酒又融于人们的精神生活之中。 酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先,中国是一个..

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